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2016年7月20日 星期三

韓國生活:料理專門家養成課程 Day 22

2016年7月20日(星期三) 

今天開始正式學習韓國國家韓式料理師資格証考試的實習考試內容。

韓式料理師資格証考試共分兩部份:筆試及實習試。筆試內容主要的衛生條例、衛生常識、烹飪的理論等。實習試的範圍有52項菜式(包括:飯/粥類、麵/餃子類,湯類等),考試時會在52項內抽取2項作題目,考生要在限時內完成。

今天學習了2項考試的菜式:콩나물밥(大豆芽菜飯)及무생채(涼拌蘿蔔絲),另外因為我們每天都會上5小時,午飯會在學校吃,所以李教授用有剩的材料再教多2項菜式:무나물(炒蘿蔔絲), 무국(蘿蔔湯)。

李教授還將製作好的食物擺放得很精緻, 令人見到就好想吃。。 




(左上:涼拌蘿蔔絲,右上:炒蘿蔔絲,左下:大豆芽菜飯,右下:蘿蔔湯)


第一次製作涼拌蘿蔔絲,切得太厚,不符合尺寸(考試規定6cm x 0.2cm x 0.2cm)




晚上我也再練習返今天學到的考試菜式~콩나물밥(大豆芽菜飯)及무생채(涼拌蘿蔔絲)。嘻嘻, 我模仿李教授, 將食物擺放好才影相給大家分享。^^



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今天的食譜:

콩나물밥(大豆芽菜飯)
材料:(1人份量)
已浸好的米 150g
水 150ml

大豆芽菜 60g
牛肉 30g

牛肉調味料:
韓式醬油(간장) 1/3茶匙
麻油 少許
蔥蓉 少許
蒜蓉 少許

製作方法:
1. 將米用水浸30分鐘,隔水備用。
2. 大豆芽菜尾部切去(記得不要切掉黃色豆芽部份),然後洗淨。
3. 將牛肉切絲,然後加入調味料拌勻。
4. 在煲內先放浸好的米,然後加水(水與米的比例是 1: 1),再加入大豆芽菜,最後在大豆芽菜上分散地放入牛肉絲。
5. 先開大火,煲至開始滾的時間轉小火煲5分鐘(煲飯過程中不可開煲蓋),便成。
6. 上菜時,可以將韓式醬油(간장) 1/2湯匙,麻油少許,蔥蓉 少許,蒜蓉少許拌勻,用來送飯之用。


무생채(涼拌蘿蔔絲)
材料:
蘿蔔 100g
鹽 1/2茶匙
紅椒粉(고추가루) 1/2湯匙
醋 1茶匙
砂糖 1茶匙
薑蓉 少許
蔥蓉 少許
蒜蓉 少許
芝麻 少許

製作方法:
1. 首先將蘿蔔切成6cm x 0.2cm x 0.2cm的幼絲,然後加入紅椒粉 1/2湯匙後拌勻。
2. 之後加入鹽、醋、砂糖、薑蓉、蔥蓉、蒜蓉、芝麻拌勻(蘿蔔絲的顏色似粉橙色)
3. 最後將蘿蔔絲的多餘水份用手擠出後上碟便成。


무나물(炒蘿蔔絲)
材料:
蘿蔔 100g
鹽 少許
食用油少許
麻油少許
薑蓉 少許
蔥蓉 少許
蒜蓉 少許
芝麻 少許

製作方法:
1. 首先將蘿蔔切絲,然後加入鹽拌勻。
2. 然後用廚房紙巾將蘿蔔絲的水份吸走。
3. 在煎pan加少許食用油,然後加入蘿蔔絲,加入調味料炒幾下後,可上碟。


무국(蘿蔔湯)
材料:
蘿蔔 50-70g
水 600ml
牛肉 50g
煲湯用昆布(다시마) 適量
蒜頭 1個

調味料:
煲湯用韓國醬油(국강장) 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蔥蓉 少許
蒜蓉 少許

製作方法:
1. 在煲內放入蘿蔔、昆布、牛肉、蒜頭,加入600ml的水煲滾。
2. 將步驟"1"的蘿蔔、昆布、牛肉、蒜頭撈起,湯底備用。
3. 將蘿蔔、昆布、牛肉切片,然後加入湯底及調味料,煲大約10分鐘後便成。

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