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2016年7月21日 星期四

韓國生活:料理專門家養成課程 Day 23

2016年7月21日(星期四)  

今天韓式料理課學習了2款考試菜式:칼국수(刀削麵)及육원전(肉丸餅)。 另外李教授也額外教我們整薯仔卷(감자떡말이)。。  3款菜式也很需時,所以今天真的很忙碌, 連影相的時間也沒有呢。

這個是李教授的菜式示範,真的很有心思去擺設呢....完全像飲食雜誌的相片一樣。(左上:薯仔卷,右上:肉丸餅,下:刀削麵)




晚上在家也練習了칼국수, 考試要求麵條尺寸是厚度0.2cm, 闊度0.3cm...真的很難。而且考試時是要用乾冬菇及有紅椒絲,不過家中沒有存貨,所以用了鮮冬菇代替了。


Practice makes perfect....所以再接再厲,又搓麵粉再練習過。這是第二次練習,麵條的尺寸有改善,不過還是過厚,要再加下苦功。





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今天的食譜:

칼국수(刀削麵)
材料:(1人份量)
麵粉(中筋) 100g
翠玉瓜 60g
已浸好的乾冬菇 1個
紅椒絲 1g

湯底材料:
蒜頭 1個
大蔥 (白色部份 約4cm) 1條
煲湯用鯷魚乾 20g
水 4量杯(800ml)
鹽 1/2茶匙
韓式醬油(진간장) 1茶匙

乾冬菇調味料
韓式醬油(진간장) 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙

製作方法:
1. 首先在煲內加入鯷魚乾(除去魚頭及內臟)、大蔥、蒜頭,再加入水 4量杯(800ml)用大火煲,煲滾後轉中火後,之後熄火,將鯷魚乾(除去魚頭及內臟)、大蔥、蒜頭隔走,只剩湯底,然後加入鹽1/2茶匙及韓式醬油(진간장) 1茶匙。備用。
2. 翠玉瓜洗淨後,切成5cm長度,然後用刀削出綠色部份,將綠色部份切成0.2cm的幼絲,然後加少許鹽。
3. 將中筋麵粉加1/2茶匙鹽後篩好,加入3湯匙水後,搓成麵糰後放在碗內,用濕毛巾蓋在碗上備用。
4. 將乾冬菇切成0.2cm的幼絲後,加入調味料醃好。
5. 用廚房紙巾將翠玉瓜的水份吸走,然後在煎pan加油用中火炒翠玉瓜及冬菇絲,炒熟後備用。
6. 將麵糰用棍壓成0.2cm的厚度,然後將它切成0.3cm厚度的麵條。
7. 將湯底煲滾,加入麵條煮熟。
8. 上碟時,先將麵條放入碗內,然後加上冬菇絲及翠玉瓜絲,最後加入湯底便成。

육원전(肉丸餅)
材料:(份量:6塊)
牛肉 70g
豆腐 30g
麵粉(中筋) 20g
雞蛋 1個

調味料:
蔥蓉 少許
蒜蓉 少許
麻油 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
芝麻 少許
砂糖 1/4茶匙

製作方法:
1. 用廚房紙巾將牛肉的水份吸走,然後將它剁成肉碎。
2. 用廚房紙巾將牛肉的水份吸走,然後用刀將豆腐壓爛。
3. 將牛肉, 豆腐及調味料拌勻,並搓成糰狀,然後分成6等份備用。將每一等份的牛肉在掌心壓成圓餅形(厚度0.5cm, 圓形4.3至4.5cm大)
4. 將雞蛋加少許鹽拌勻後,用篩隔一隔。
5. 將牛肉餅兩邊沾上麵粉後,再沾上蛋液。
6. 在煎pan加油後,油熱後慢慢的加入牛肉餅用慢火煎,之後再翻去另一邊煎。(小心注意蛋液部份不能煎焦)
7. 牛肉餅完全熟後可上碟。


감자떡말이(薯仔卷)
材料:
薯仔 1個
麵粉(中筋) 3湯匙
水 半量杯
紅蘿蔔絲 少許
大蔥絲(綠色部份) 少許
鹽 適量

製作方法:
1. 將紅蘿蔔絲及大蔥絲用熱水加鹽焯一焯,然後用廚房紙巾吸走水份備用。
2. 薯仔洗淨去皮切絲後加鹽備用。
3. 將麵粉加鹽後,加少許水拌勻後,加入紅蘿蔔絲及大蔥絲拌勻成麵粉漿
4. 在煎pan加油後,薄薄的加入步驟"2"的麵粉漿,在差不多熟的時間加入薯仔絲(用廚房紙巾吸走水份),然後翻轉後面再煎,直至薯仔熟後熄火。
5. 步驟"4"的薄餅放涼後,利用壽司竹蓆將薄餅捲成卷狀便成。

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