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2016年7月19日 星期二

韓國生活:料理專門家養成課程 Day 21

2016年7月19日(星期二)

完成兒童料理指導師課程後, 今日正式踏入韓式料理師課程。韓式料理師課程由3位韓國觀光大學教授授教。

今天負責orientation 的教授是이순옥 교수님。李教授資歷很厲害, 她是韓國第一位女性master chef(조리기능장), 也是韓國master chef協會的理事長, 曾經獲邀到日本, 越南等地方為韓劇大長今宣傳作韓式料理示範, 另外, 李教授也是韓國國家技術資格考試的審議委員會專門委員。








李教授與另一位教授也有編寫韓式料理師資格證實習考試的教材,可是我一早已經購買了另一本書呢...




介紹了韓式料理的特徵及種類後, 李教授便帶我們去到實習室, 安排位置給我們, 之後講解實習課的留意事項及用具存放的地方。


這個是李教授的工作空間。


這個便是我的工作空間。



之後,李教授展示了一些學生的實習記錄,也吩咐我們如果有時間可以跟著模式寫下實習記錄,說可以加深我們對食譜的印象。可幸只是自願性質,不是規定的功課。





教授知道我們午飯是在學校吃,所以用現有的材料即場教我們煲海帶湯及用爐火煲飯。。示範完後便到我們實習。。




雖然只是利用現成的材料,已經可以做出簡單的午餐...


食物完成後要給教授試味及評語, 教授說我煲的飯水分多了點, 可以再煲耐少許才收火, 而海帶湯我忘記用洗米水, 所以湯的顏色不夠深, 略為清一點, 但味道啱啱好。。




跟著李教授學習, 真的受益不少, 要繼續努力。^^

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今天的食譜:

用爐火煲飯

材料:(1人份量)
已浸好的米 1量杯 (200ml)
水 1量杯(200ml)
鹽 少許

製作方法:
1. 首先將已浸好的米放入煲內,然後加入200ml的水。
2. 先開大火,煲至開始滾的時間轉中火,之後打開煲蓋用飯勺將飯翻一翻,然後蓋好煲蓋,在煲蓋上放上濕毛巾。再轉細火,見飯開始收水時熄火,煲蓋繼續蓋好,當飯已經收晒水後便成。

海帶湯
海帶湯的湯料可以用不同的材料,例如:牛肉、黃太魚乾、梘等。由於今天在現有材料下煲海帶湯,所以用洗米水作湯底。

材料:(1人份量)
已浸好的海帶 適量
蒜蓉 少許
洗米水 500ml
麻油 5ml
煲湯用韓式醬油(국강장) 1/2 茶匙
鹽 1茶匙(或按個人口味)

製作方法:
1. 將已浸好的海帶切碎,然後放入煲用5ml麻油炒熟。
2. 然後加入500ml的洗米水用中火煲。
3. 當湯的份量大約到200至300ml後,加入蒜蓉及煲湯用韓式醬油1/2茶匙後試味,再按個人口味加入鹽,便成。

6 則留言:

  1. 點解要用洗米水呀?除左用左顏色會深d 之外?

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    1. 湯的味道會好味點。。。其實煮大醬湯的湯底都是用洗米水去煮的。

      刪除

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