韓國人妻的料理教室 ~ 九折板(구절판)

九折板(구절판)是指食品盒分成9格，外圍的8小格分別盛載不同的食物，而中間的一格則放置麵粉皮，用以包著配菜一同食用。在古時，九折板(구절판)是宮中的菜色，後來流傳至民間。

原本九折板的材料包括：木耳、冬菇、蝦等，不過我用了其他材料代替了。

 

材料：

1. 牛肉  200克

2. 菠菜  200克

3. 紅蘿蔔  1/4 個

4. 雞蛋 2隻

5. 翠玉瓜  1/4個

6. 青瓜 1/4個

7. 長蟹柳  2條

8. 牛蒡(우엉) 4條

麵粉皮：

1. 麵粉 150克

2. 粟粉 20克

3. 雞蛋 1隻

4. 水 適量

拌醬汁：

1. 蒜茸 1茶匙

2. 韓國醬油 4茶匙

3. 粟膠 1茶匙

4. 砂糖 半茶匙

5. 麻油 1茶匙

6. 芝麻 半茶匙
 

 

 

製作方法：

1. 首先將菠菜洗淨，然後用水將菠菜烚熟後過冷，擰乾水份，加入麻油、鹽及芝麻拌勻後備用。

 

 

 

2. 將紅蘿蔔削皮切絲，然後在鍋內加少許麻油將紅蘿蔔絲略炒，加入少許鹽後備用。

 

 

 

3. 將翠玉瓜切絲，然後在鍋內加少許麻油將翠玉瓜絲略炒，加入少許鹽後備用。

 

 

 

4. 將青瓜切絲，然後在鍋內加少許麻油將青瓜絲略炒，加入少許鹽後備用。

 

5. 將牛肉切絲，然後在鍋內加少許麻油及蒜蓉將牛肉絲略炒，加入少許鹽調味，炒熟後備用。
 

 

6. 雞蛋加入少許鹽拌勻，在鍋內加少許油，然後加入蛋漿煎成蛋皮，切幼絲備用。

 

 

7. 將麵粉和粟粉一同篩勻，然後加入雞蛋及水攪拌成糊狀。然後用平底鍋用慢火煎成薄麵皮。

 

8. 將長蟹柳及牛蒡切絲備用。將拌醬汁攪勻好備用。

9. 將各種配菜及麵皮放入九折板內。